31. ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ И РИСОМ.

Мука 7 стаканов.

Молоко 2 стакана.

Масло сливочное 3 столовые ложки.

Сахар-песок 2 столовые ложки.

Яйца 3 штуки.

Соль 1 чайная ложка.

Дрожжи 50 г.

Начинка (см. главу IV).

Тесто ставят так же, как и для пирожков с яйцами и луком. Готовое тесто раскатывают в пласт и нарезают выемкой (см. стр. 2) или стаканом лепешки, на которые раскладывают приготовленный фарш. Пирожки защипывают, укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и ставят на расстойку, в теплое место на 10–15 минут, прикрывая легкой салфеткой. За пять минут до посадки, в печь пирожки смазывают яйцом и выпекают при температуре 220–230° в течение 20–25 минут.