54. ПИРОЖКИ СДОБНЫЕ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ.

Мука 3 ½ стакана.

Сметана 1 стакан.

Масло сливочное 2 столовые ложки.

Сахар-песок 1 чайная ложка.

Соль 1 чайная ложка.

Сода ½ чайной ложки.

Начинка (см. главу IV).

Тесто замешивают и выносят на холод на 25–30 минут. Затем по мере надобности тесто берут небольшими порциями, чтобы оно не согревалось. Занесенное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Нарезают стаканом или выемкой (см, стр. 2) кружочки. На середину каждого кружка кладут фарш. Кружочки перегибают и защипывают (рис. 18), придавая овальную или треугольную форму каждому пирожку (см. вклейку.) Сформованные пирожки укладывают на смазанный маслом холодный лист. Пирожки смазывают яйцом и ставят в печь при температуре 240–260°.

Рис. 18. Защипка пирожков: 1 — первый прием, 2 — второй прием.