240. МУСС ИЗ СВЕЖИХ ВИШЕН.

Вишня без косточек 1 стакан.

Белки 2 штуки.

Сахар-песок 1 стакан.

Ванильный сахар ¼ порошка.

Из промытой спелой вишни удаляют косточки, очищенную вишню соединяют в миске с высокой стенкой с белками и сахаром, затем начинают взбивать до образования крепкой пены и увеличения взбиваемой массы в объеме в 2–3 раза. В конце взбивания вводят ванильный сахар. Готовый мусс разливают по формам и выносят на холод на 1–2 часа.