17. КРЕНДЕЛЬ.

Мука 8 стаканов.

Молоко 2 ½ стакана.

Масло сливочное 1 ½ стакана.

Сахар-песок 1 ½ стакана.

Изюм 1 стакан.

Сахарная пудра.

Миндаль ½ стакана.

Корица молотая 1 столовая ложка.

Яйца 7 штук.

Соль 1 чайная ложка.

Дрожжи 50 г.

В подогретом молоке растворяют дрожжи и четыре стакана просеянной муки. Опару хорошо вымешивают и ставят в теплое место для подъема. В готовую опару кладут яйца, сахар, муку, соль, масло. Все это тщательно вымешивают и ставят в теплое место до увеличения объема теста примерно в два раза. Готовое тесто выкладывают на стол и в него вмешивают изюм, миндаль, нарезанный мелко, и корицу. Все хорошо перемешивают и оставляют на столе на 15–20 минут, покрыв тесто салфеткой. Затем скатывают большой крендель и кладут его на металлический противень с тремя бортиками, смазанный маслом. Крендель ставят на расстойку в теплое место на 20–25 минут.

Выпекают крендель при температуре 200–210°. Готовый крендель глазируют помадкой (см. главу V) или посыпают сахарной пудрой.