78. ПЕЧЕНЬЕ К КОФЕ.

Мука 1 ½ стакана.

Сахар-песок ½ стакана.

Масло топленое 5 столовых ложек.

Миндаль ½ стакана.

Яйца 2 штуки.

Цедра с 1 лимона.

Сода ¼ чайной ложки.

Масло растирают добела, добавляют сахар, яйца, цедру с лимона и все выбивают до состояния однородной пышной массы. Просеянную и смешанную с содой муку соединяют с растертой массой и замешивают тесто, которое раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1 см. Выемкой (или стаканом) нарезают разнообразные кружочки, звездочки, раскладывают их на металлический лист, подпыленный мукой, смазывают яйцом, посыпают мелкорубленным миндалем и выносят на листе на холод на 15–20 минут. Выпекают при температуре 250–260° в течение 8—10 минут.