30. ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ САГО.

Мука 7 стаканов.

Молоко 2 ½ стакана.

Масло сливочное 2 столовые ложки.

Сахар-песок 1 столовая ложка.

Яйца 2 штуки.

Соль 1 чайная ложка.

Дрожжи 40 г.

Жир для обжарки 400 г.

Начинка (см. главу IV).

Тесто готовят так же, как и для пирожков с яйцами и зеленым луком, но консистенция его чуть слабее. На готовые лепешки накладывают фарш и пирожки ставят на расстойку на 8—10 минут, покрыв их легкой салфеткой или марлей. После расстойки пирожки жарят в горячем жире или в растительном масле. Во время жарки пирожки переворачивают ножом или вилкой для того, чтобы корочка прожаривалась равномерно со всех сторон.

Эти пирожки можно выпекать и на листах.