64. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКОЙ.

Муки 2 ½ стакана.

Масло сливочное 1 стакан.

Сахар-песок ½ стакана.

Яичные желтки 3 штуки.

Соль 1/3 чайной ложки.

Желатин 1 чайная ложка (см. стр. 8).

Начинка:

Земляника 4–5 стаканов.

Сахар-песок 1 ½ стакана (½ стакана в сливки).

Сливки 2 стакана.

Растертое добела масло соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Все смешивают с просеянной мукой и солью. Замешенное тесто выносят на холод на 25–30 минут. Одну треть теста оставляют для бортиков, а из остального раскатывают круглый пласт размером в большую сковороду или форму. Толщина пласта 0,5 см. Раскатанное тесто укладывают в сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Оставшееся тесто раскатывают в длинный жгут и обкладывают им края пирога в виде бортика.

Пирог выпекают при температуре 230–240°. Готовый остывший пирог выкладывают на блюдо. В углубление пирога засыпают промытую землянику, смешанную с сахаром. Поверх земляники накладывают взбитые сливки (см. главу VI).

Землянику можно заменить другими ягодами, например черникой, морошкой, клубникой и т. д.