173. МИНДАЛЬНЫЕ ГАЛЕТЫ.

Мука ½ стакана.

Сахар-песок 1 стакан.

Миндаль 1 стакан.

Масло сливочное 4 столовые ложки.

Яйца 4 штуки.

Масло твердой консистенции растирают с сахаром добела, постепенно вводят туда желтки и выбивают до пышности, затем всыпают муку и все хорошо перемешивают.

Очищенный и подсушенный миндаль пропускают через мясорубку или толкут в ступке, после чего смешивают с заранее растертой массой и вливают крепко взбитые белки. Хорошо перемешенное тесто отсаживают из бумажного кондитерского мешочка на лист, смазанный маслом, в виде лепешечек.

Выпекают галеты при температуре 240–250° в течение 18–20 минут. Готовые галеты горячими снимают с листа ножом.