76. МАКОВИКИ.

Мука 1 ½ стакана.

Сметана 3 столовые ложки.

Масло сливочное 2 столовые ложки.

Яйца 3 штуки.

Мак 1 ½ стакана.

Сода ¼ чайной ложки.

Сахар-песок 1 стакан.

Желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавляют сметану, масло и все выбивают до однородной массы. Муку смешивают с содой и соединяют с растертой массой. Хорошо вымешенное тесто выносят на 30–40 минут в прохладное место, после чего тесто раскатывают на столе скалкой в квадратный пласт толщиной 1 см и нарезают полоски шириной 5–6 см и длиной с металлический лист, на котором маковики будут выпекаться. Из обрезков теста скатывают длинный тонкий жгутик и укладывают на края полоски, заранее смазанные яйцом, в виде бортика. На полоску накладывают заранее приготовленный мак (растертый с сахаром и перемешанный с тремя белками, взбитыми в пену), разравнивают его ровным слоем.

Выпекают маковики при температуре 220–230°. Готовые изделия надо остудить и нарезать квадратиками.