107. БИСКВИТ СО СМЕТАНОЙ.

Мука 1 ¼ стакана.

Сахар-песок 1 стакан.

Сметана 2 столовые ложки.

Яйца 10 штук.

Варенье 1 стакан.

Ванильный сахар 1/3 порошка.

Сахарная пудра 1 столовая ложка.

Желтки отделяют от белков, соединяют с сахаром и растирают добела. В растертые желтки добавляют сметану, ванильный сахар и небольшими порциями муку при непрерывном помешивании. Затем вводят белки, взбитые в крепкую пену, и все осторожно перемешивают сверху вниз, чтобы получилась однородная масса. Готовое бисквитное тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заполняя ее на ¾ высоты. Выпекают бисквит при температуре 200–220°.

Готовый бисквит осторожно выкладывают на сито, дают ему остыть и прослаивают каким-либо вареньем без косточек. Поверхность торта посыпают сахарной пудрой.