254. САМБУК ЯБЛОЧНЫЙ.

Яблоки 1 кг.

Сахар-песок 2 стакана.

Желатин 2 чайные ложки.

Белки 3 штуки.

Яблоки (рекомендуется кислого вкуса) промывают, укладывают на сковороду, добавляют небольшое количество воды, пропекают до мягкого состояния, протирают через сито и охлаждают. В холодное яблочное пюре кладут сахар и яичные белки, массу взбивают веничком до увеличения в объеме в 4–5 раз, вливают заранее подготовленный и растворенный в полстакане кипятка желатин, быстро вымешивают, разливают в формы для охлаждения.