5. БУЛОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ.

Мука 7 стаканов.

Молоко 2 стакана.

Масло сливочное ¾ стакана.

Сахар-песок ¾ стакана.

Яйца 5 штук.

Соль 1 ½ чайные ложки.

Дрожжи 50 г.

Начинка:

Варенье 1 ½ стакана.

Яйцо 1 штука.

Тесто заводят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол и нарезают на ровные кусочки, которые формуют в булочки и кладут на металлический лист, смазанный жиром, а затем ставят на расстойку на 15–12 минут, прикрыв их салфеткой. Выкладывать булочки нужно с учетом увеличения их в объеме после расстойки. Затем в середине расстоявшихся булочек пестиком делают углубление, которое заполняют вареньем. Булочки смазывают яйцом и ставят для дальнейшей расстойки на 10–15 минут.

Выпекают их при температуре 250–260° приблизительно 10–15 минут,