174. ПИРОГ ТРОЙНОЙ.

Для первого слоя:

Мука 1 стакан.

Масло сливочное 4 столовые ложки.

Сахар-песок ½ стакана.

Яйца 1 штука.

Соль ¼ чайной ложки.

Для второго слоя:

Курага 300 г.

Для третьего слоя:

Яйца 4 штуки.

Сахар-песок ½ стакана.

Мука 4 столовые ложки.

Ванильный сахар ¾ порошка.

Первый слой готовят следующим образом: просеянную муку смешивают с маслом, сахаром, солью и яйцами; замешивают тесто густой консистенции, после чего оставляют для отлежки на 8—10 минут. Затем тесто раскатывают в пласт размером с большую сковороду. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее тесто и ставят в печь при температуре 220–230° на 10–15 минут. После этого пирог вынимают из печи, покрывают заранее приготовленной курагой (см. главу IV) и снова ставят в печь на 8— 10 минут, потом покрывают приготовленным тестом для третьего слоя. Этот слой готовят так: желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем засыпают муку с ванильным сахаром и взбитые в крепкую пену белки. Хорошо вымешенное тесто выливают на пирог с курагой, который выпекают при температуре 200–220° в течение 25–30 минут.