260. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ.

Земляника лесная 5 стаканов.

Сахар-песок 3 стакана.

Вода 3 стакана.

Варят сироп из сахара и воды до пробы «слабый шарик» (см. стр. 9). В готовый сироп всыпают перебранную, промытую землянику и осторожно все перемешивают. Варят варенье в один прием до пробы; пену сгоняют легким потряхиванием таза. Готовое варенье переливают в эмалированные кастрюли для охлаждения.