115. БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С СУХАРЯМИ.

Мука 2 столовые ложки.

Яйца 7 штук.

Сахар-песок ½ стакана.

Сухари толченые ржаные 6 столовых ложек.

Прослойка:

Какао 2 столовые ложки.

Сахар-песок 1 стакан.

Яйца 2 штуки.

Масло сливочное 200 г.

Мука 2 столовые ложки.

Молоко 2 ½ стакана.

Яйца, разбитые целиком в кастрюлю, растирают с сахаром до исчезновения крупинок, ставят на слабый огонь и взбивают веничком, не доводя до кипения, до увеличения в объеме в 4–5 раз. Затем снимают с огня и выбивают еще в течение 10–12 минут, после этого добавляют муку и толченые просеянные ржаные сухари. Осторожно все вымешивают и выливают на ¾ высоты в форму, смазанную маслом и застланную на дне бумагой.

Выпекают бисквит при температуре 200–210°. Готовность его узнают деревянной иглой. Испеченный остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта, нижний намазывают кремом и накрывают вторым пластом, легонько прижимая для уплотнения крема. Поверхность и бока торта смазывают кремом, украшают с помощью металлической трубочки рисунком из крема (см. главу V) и плодами и ягодами из варенья или цукатами.