267. ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ.

Слива 1 кг.

Сахар-песок 6 стаканов.

Вода 3 стакана.

Перебранную сливу промывают в теплой воде, разрезают ее для удаления косточек и заливают приготовленным сахарным сиропом пробы «слабый шарик» (см. стр. 9). Залитую сиропом сливу оставляют на 4–5 часов, после чего ставят на огонь и доводят до кипения, затем опять оставляют на 4–5 часов. После такой выдержки варенье снова варят, но уже до готовности.

Мелкую сливу варят с косточкой, перед варкой удаляют плодоножки, плоды промывают и обливают горячей водой, в которой сливы должны находиться не менее 5 минут и откидывают сливы на решето. Подготовленные сливы опускают в горячий, доведенный до «слабого шарика» сироп. Варенье варят в два приема, в процессе варки снимают несколько раз пену.