106. БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ПОМАДКОЙ.

Мука 1 стакан.

Масло сливочное ½ стакана.

Сахар-песок ½ стакана.

Варенье 1 ½ стакана.

Картофельная мука 1 столовая ложка.

Яйца 6 штук.

Ванильный сахар ¼ порошка.

Помадка (см. главу V).

Сливочное масло растирают добела, потом добавляют в него сахар и ванильный сахар. В хорошо растертую массу кладут желтки по одному, вперемежку с мукой, массу вымешивают, пока не введут все желтки и муку. После этого добавляют крепко взбитые в пену белки, осторожно вымешивают сверху вниз до образования однородного теста и разливают в две формы, смазанные маслом и посыпанные картофельной мукой. Тесто наливают в формы на ¾ высоты и выпекают при температуре 200–220°.

Готовность бисквита проверяют деревянной иглой.

Готовые остывшие лепешки из двух форм разрезают по горизонтали на четыре пласта. Полученные пласты прослаивают вареньем и укладывают один на другой, а затем глазируют верх и бока помадкой.