102. БИСКВИТ ЛИМОННЫЙ.

Мука 1 ¼ стакана.

Сахар-песок 1 стакан.

Яйца 8 штук.

Масло сливочное 7 столовых ложек.

Изюм ½ стакана.

Лимон.

Сахарная пудра 1 столовая ложка.

Желтки отделяют от белков и выбивают с сахаром добела и до исчезновения сахарных крупинок. Добавляют лимонный сок, выжатый из одного лимона, и лимонную цедру, снятую теркой с лимона; масло выбивают в холодном месте добела и взбивают в крепкую пену белки. Растертые желтки с сахаром и лимоном последовательно соединяют с маслом, мукой, изюмом и взбитыми белками. Все осторожно вымешивают, чтобы не помять белков. Массу выливают в форму, смазанную маслом, на ¾ ее высоты.

Выпекают бисквит при температуре 200–210°.

Готовность его узнают с помощью деревянной иглы. Испеченный бисквит выкладывают на сито до полного охлаждения, после чего посыпают сахарной пудрой.