125. ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ.

Мука 1 ½ стакана.

Масло сливочное 100 г, или 5 столовых ложек.

Сахар-песок ½ стакана.

Желтки 3 штуки.

Сода ¼ чайной ложки.

Сахарная пудра 1 столовая ложка.

Отделка:

Ядра ореховые 1 ½ стакана.

Сахар-песок 1 стакан.

Белки 3 шт.

Смешанную с содой муку рубят на столе с маслом. Желтки растирают добела с сахаром, смешивают с рубленой мукой и замешивают тесто, которое выносят на 10–15 минут на холод. Охлажденное тесто раскатывают в круглую лепешку и укладывают в форму или сковороду, смазанную маслом. Поверхность лепешки посыпают рублеными орехами, смешанными с сахаром (полстакана), и заливают взбитыми в крепкую пену белками, смешанными с сахаром (полстакана).

Пирог выпекают при температуре 220–240°. Готовый пирог можно посыпать сверху сахарной пудрой.