180. КЕКС ЛЕНИНГРАДСКИЙ.

Мука 1 ½ стакана.

Сахар-песок 1 стакан.

Масло сливочное 9 столовых ложек.

Яйца 2 штуки.

Цукаты ½ стакана.

Соль ¼ чайной ложки.

Аммоний углекислый ¼ чайной ложки.

Отделенные от белков желтки растирают с сахаром (½ стакана); в растертые желтки кладут масло, оставшийся сахар и разведенный в одной столовой ложке воды аммоний. Полученную массу выбивают до пышности, затем всыпают просеянную муку, цукаты, соль, снова хорошо вымешивают и соединяют со взбитыми в пену белками, осторожно перемешивая до получения однородного теста. Готовое тесто выливают в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или толчеными сухарями.

Выпекают кекс при температуре 220–230° в течение 45–55 минут.