93. ЗАВАРНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ.

Мука 1 ½ стакана.

Вода ¾ стакана.

Масло сливочное ½ стакана.

Яйца 5 штук.

Соль ¼ чайной ложки.

Крем:

Сахар-песок 1 ½ стакана.

Молоко 2 стакана.

Мука 3 столовые ложки.

Ванильный сахар 1/3 порошка.

Заварное тесто (91) кладут в кондитерский мешок (стр. 4) с гладкой металлической трубочкой на конце и выпускают его в виде палочек длиной 10–12 см на металлический лист, слегка смазанный маслом.

Выпекают трубочки при температуре 200–220° в течение 30–40 минут. Затем их охлаждают и прокалывают ножом, в образовавшееся отверстие из кондитерского бумажного мешочка выпускают крем. Поверхность трубочек (см. вклейку) глазируют согретой помадкой любого цвета (см. главу V).