237. МУСС ИЗ СЫРЫХ ЯБЛОК.

Яблоки 700 г.

Сахар-песок ½ стакана.

Желатин 2 чайные ложки.

Вода 2 стакана.

Лимонный сок 1 чайная ложка.

Со свежих яблок снимают кожицу, которую заливают водой и ставят варить, когда кожица хорошо уварится, процеживают отвар через сито, кладут сахар, все размешивают и вводят заранее подготовленный желатин. Затем отвар ставят на плиту и, помешивая, варят до растворения желатина.

Очищенные от кожуры и залитые водой (чтобы не темнели) яблоки трут на терке и сразу же опускают в немного охлажденный желатиновый отвар. Когда яблочная масса будет вся введена, приступают к взбиванию мусса. Взбивают мусс до густоты сметаны, после чего разливают в формы.