135. ПИРОЖНОЕ С МИНДАЛЕМ.

Мука ¾ стакана.

Сахар-песок 2 стакана.

Белки 7 штук.

Миндаль ½ стакана.

Ошпаренный, очищенный и высушенный миндаль смешивают с 2–3 белками и сахаром (одна столовая ложка), мелко толкут в ступке или пропускают 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой. В полученную миндальную массу добавляют остальные белки и. помешивая, прогревают до горячего состояния (50–60°), затем слегка охлаждают и смешивают с просеянной мукой. Выложенное в кондитерский мешочек миндальное тесто отсаживают на металлический лист, застланный бумагой, в виде небольших лепешечек, которые раскладывают на расстоянии 6–7 см одна от другой, так как при выпечке они расплываются.

Выпекают миндальное пирожное при температуре 200–220° до румяного цвета. Готовое пирожное вместе с бумагой перекладывают на влажную салфетку. Через некоторое время остывшее пирожное отстанет от бумаги. Миндальное пирожное можно делать двойным, для этого смазывают донышко одного пирожного горячим повидлом, вареньем или разогретым шоколадом и прикрывают сверху донышком другого пирожного.