74. ПЕЧЕНЬЕ КРОКЕТЫ.

Мука пшеничная 1 стакан.

Мука картофельная 1 стакан.

Сахар-песок 1 стакан.

Масло сливочное 5 столовых ложек.

Яйца 1 штука.

Молоко 3 столовые ложки.

Ядро грецкого ореха 1 стакан.

Дрожжи 50 г.

Соль ¼ чайной ложки.

Ванильный сахар ¼ порошка.

Разведенные в молоке дрожжи растирают с сахаром и яйцом. Постепенно к ним добавляют масло, ванильный сахар, соль. Массу хорошо перемешивают и соединяют с мукой и крахмалом, заранее перемешанными. В тесто добавляют рубленые и слегка поджаренные ядра грецкого ореха. Тесто выносят на холод на 5–6 часов. Выдержанное таким образом тесто скатывают в жгут и нарезают от него ровные кусочки, из которых формуют круглые шарики (крокеты) размером в грецкий орех. Сформованные крокеты укладывают на металлический лист, смазанный маслом.

Выпекают крокеты при температуре 220–240°.