86. СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ.

Мука 2 ½ стакана.

Вода 1 стакан.

Яйца 2 штуки.

Сливочное масло куском 300 г.

Соль 1/3 чайной ложки.

Лимонная кислота 4–5 капель.

Сливки 2 ½ стакана.

Сахар-песок ¾ стакана.

Ванильный сахар 1/3 порошка.

Приготовленное слоеное тесто (81) раскатывают толщиной 0,5 см, нарезают на полоски 1,5–2 см шириной, 20 см длиной и навертывают на металлическую конусообразную трубку (если нет металлической трубки, то ее можно сделать из толстой бумаги). Поверхность теста, навернутого на трубочки (рис. 21), смазывают яйцом. Трубочки укладывают на металлический лист, смоченный водой.

Выпекают трубочки при температуре 240–250°. Выпеченные трубочки из теста (см. вклейку) освобождают от металлических трубочек и охлаждают. После этого их наполняют кремам из сливок и засыпают слоеной крошкой (крем из сливок — см. главу V).

Рис. 21. Приготовление слоеных трубочек: 1—металлическая трубочка, 2 — навертывание слоеного теста на металлическую трубочку, 3 — испеченные трубочки.