Êàê ïðèãîòîâèòü äîìà êîíäèòåðñêèå è äðóãèå èçäåëèÿ èç ìóêè, ñëàäêèå áëþäà, âàðåíüå, ñîêè è ïðèïàñû íà çèìó.
269. ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÐßÁÈÍÛ.
Ðÿáèíà 1 êã.
Ñàõàð-ïåñîê 7 ½ ñòàêàíîâ.
Âîäà 3 ñòàêàíà.
Ñîáðàííóþ ïîñëå ïåðâûõ çàìîðîçêîâ ðÿáèíó î÷èùàþò îò âåòî÷åê, ïðîìûâàþò â õîëîäíîé âîäå è îòêèäûâàþò íà ðåøåòî. Îáñîõøóþ ðÿáèíó ðàññûïàþò íà ñòîëå è ëåãêèì íàæèìîì ñêàëêè ÷óòü ðàçäàâëèâàþò, çàòåì óêëàäûâàþò â ýìàëèðîâàííóþ èëè ôàÿíñîâóþ ïîñóäó, îáäàþò êèïÿòêîì è îñòàâëÿþò íà 10–15 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî îòêèäûâàþò íà ðåøåòî. Âàðÿò ñàõàðíûé ñèðîï äî ïðîáû «ñëàáûé øàðèê» (ñì. ñòð. 9) è â ýòîò ñèðîï âûëèâàþò ïðèãîòîâëåííóþ ðÿáèíó. Âàðåíüå âàðÿò äî ãîòîâíîñòè, âðåìÿ îò âðåìåíè ñíèìàÿ ïåíêó.
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