119. БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ.

Мука 1 ¼ стакана.

Сахар-песок ½ стакана.

Миндаль рубленый ½ стакана.

Яйца 7 штук.

Лимон.

Сахарная пудра 2 столовые ложки.

Желтки, отделенные от белков, соединяют с сахаром и взбивают на слабом огне веничком до температуры парного молока, после чего сбивают еще раз на столе до увеличения в объеме в 2–3 раза и до загустения взбиваемой массы, затем всыпают постепенно муку и цедру с целого лимона. Все тщательно вымешивают и соединяют со взбитыми в крепкую пену белками, Хорошо перемешенное тесто выливают в форму, густо смазанную маслом и кругом посыпанную рубленым миндалем. Форму заполняют на ¾ высоты.

Выпекают бисквит при температуре 210–220° в течение 30–35 минут.