123. ПЕСОЧНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ.

Мука 3 стакана.

Масло сливочное 1 стакан.

Сахар-песок 1 стакан.

Соль ¼ чайной ложки.

Желтки 3 штуки.

Вода ½ стакана.

Желе (см. главу VI).

Консервированные плоды или ягоды 1 стакан.

Приготовленное песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см, обрезают круг по форме, в которой будет выпекаться пирог, укладывают его в форму, посыпанную мукой. Из обрезков скатывают жгутик, укладывают его по краям круглого пласта и смазывают яйцом. Тесто выпекают при температуре 230–250°. В выпеченный и остывший пирог до бортиков укладывают свежие или консервированные яблоки, сливы, персики и др. и заливают сверху охлажденным желе.