145. КОВРИЖКА С ИЗЮМОМ.

Мука 2 ½ стакана.

Изюм 1 ½ стакана.

Масло 2 столовые ложки.

Яйца 3 штуки.

Корица 1 столовая ложка.

Простокваша ½ стакана.

Сахар-песок ¾ стакана.

Аммоний углекислый ½ чайной ложки.

Хорошо промытый изюм пропускают через мясорубку. Изюмную массу смешивают с яйцами, толченой корицей, простоквашей, сахаром и маслом. Затем вводят муку, аммоний, все хорошо вымешивают и оставляют на 30–40 минут. После этого тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 2 см и переносят на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Верх пласта смазывают яйцом, и вилкой или ножом на поверхности коврижки делают полоски.

Выпекают коврижку при температуре 200–220°. Готовую коврижку покрывают глазурью (см. главу V).