55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ.

Мука 4 стакана.

Маргарин или масло сливочное куском 300 г.

Сахар-песок 1 столовая ложка.

Яйца 1 штука.

Соль ½ чайной ложки.

Дрожжи 50 г.

Молоко или вода ¼ стакана.

Просеянную муку смешивают с сахаром и солью, собирают все на столе кучкой и рубят с куском масла (или маргарина) до состояния мелкой крупки; в собранной кучке делают углубление, вливают яйцо и заранее разведенные в молоке или в воде дрожжи. Тесто быстро замешивают и раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, затем нарезают выемкой (см. стр. 2) или стаканом кружочки, на которые укладывают фарш. Из этого же теста можно делать ватрушки, пирожки, пироги.