159. ГОРКА.

Мука 2 ½ стакана.

Молоко ½ стакана.

Желтки 3 штуки.

Сметана 2 столовые ложки.

Соль 1/3 чайной ложки.

Сахар-песок 1 столовая ложка.

Коньяк или водка 2 столовые ложки.

Топленое масло или свиной жир 500 г.

Мед 1 стакан.

Просеянную муку собирают на столе в холмик, в котором делают углубление и вводят туда сметану, желтки, молоко, сахар, соль, коньяк, замешивают тесто крепкой консистенции и оставляют его для отлежки на 10–15 минут. После этого тесто разделывают в тонкие батончики (примерно как карандаш), которые нарезают на мелкие кусочки, рассыпая их по столу, чтобы не слипались. Свиной жир или топленое масло, а можно то и другое пополам, растапливают, доводя до горячего состояния, и в него опускают небольшими порциями нарезанные кусочки, которые жарят до золотистого цвета и увеличения в объеме в два — три раза, затем шумовкой вылавливая из жира, ссыпают на сито, застланное бумагой. Обжаренные таким образом кусочки теста опускают на 1–2 минуты в кипящий мед и укладывают горкой на тарелку,