20. КУЛИЧ НА ЖЕЛТКАХ.

Мука 7 стаканов.

Молоко 2 стакана.

Масло сливочное 1 стакан.

Желтки 7 штук.

Сахар-песок 1 ½ стакан.

Соль 1 чайная ложка.

Дрожжи 70 г.

Коньяк 1 столовая ложка.

Ванильный сахар ½ порошка.

Тесто заводится опарным способом, желтки растирают с сахаром и вливают в готовую опару, после чего кладут оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто ставят в теплое место. Во время подъема тесто нужно обмять два раза, а после третьего подъема тесто выкладывают на стол и делят на куски для куличей, которые укладывают в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Затем тесто в формах ставят на подъем в теплое место на 60–80 минут.

Выпекают куличи при температуре 200–210°. Готовые остывшие куличи смазывают глазурью (см. главу V).