53. ПИРОГ С МАЛИНОЙ.

Мука 3 ½ стакана.

Сметана 1 стакан.

Желтки 4 штуки.

Сахар-песок ½ стакана.

Масло сливочное ¾ стакана.

Соль ½ чайной ложки.

Сода ½ чайной ложки.

Начинка:

Малина 5 стаканов.

Сахар-песок 1 стакан.

Сбитые сливки 1 стакан.

Тесто готовят так же, как для ватрушек из пресного теста (50). Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и выкладывают на металлический лист или круглую сковороду. Тесто хорошо разравнивают и делают рант по краям пирога, который смазывают яйцом. Пирог выпекают при температуре 220–240°. Как только пирог слегка зарумянится, его осторожно выдвигают и раскладывают сверху малину так, чтобы пирог был хорошо покрыт; малину засыпают стаканом сахара и быстро ставят в печь на 15–20 минут. Готовый и совершенно остывший пирог покрывают взбитыми сливками или сметаной (см. главу V).