218. КРЕМ ЗАВАРНОЙ БЕЗ МАСЛА.

Сахар-песок 1 стакан.

Молоко 2 стакана.

Желтки 4 штуки.

Мука 2 столовые ложки.

Ванильный сахар 1/3 порошка.

Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром, затем всыпают муку, все хорошо вымешивают до гладкости и постепенно, не переставая растирать, вливают небольшими порциями молоко, при этом надо следить, чтобы не было мучных комочков. После этого всю растертую массу ставят на огонь и проваривают до густоты (консистенция густой сметаны), затем добавляют ванильный сахар и выбивают крем до пышности.

Этот крем употребляется для начинки эклеров, слоеных пирожных, сдобных булочек.