«Оливье».

Ингредиенты.

300 г отварного картофеля, по 200 г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины, 200 г маринованных шампиньонов, 100 г маринованных огурчиков, 2 яйца, соль.

Для соуса «Провансаль»: 4 сырых яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 100 г рафинированного растительного масла, 2 ч. л. мелкой соли, сок 1/2 лимона.

Способ приготовления Картофель, яйца и различные сорта мяса порубите мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, а шампиньоны – ломтиками. Перемешайте и посолите по вкусу. Приготовьте соус «Провансаль». Для этого желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Можно использовать миксер. Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой. Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости 1–2 минуты. Этим соусом заправьте салат. Вот теперь вы можете похвастаться, что приготовили настоящий салат «Оливье». Этот салат, несмотря на свое французское название, является все же типично русским. Он был изобретен одним французом, который после окончания войны 1812 года остался в России и впоследствии прославился как лучший шеф-повар в Москве. Следуя нашим рекомендациям, вы избежите многих распространенных ошибок и насладитесь вкусом настоящего салата «Оливье». А если вы все-таки хотите экзотики, то просто скажите своим гостям, что этот рецепт передается в вашей семье из поколения в поколение от прапрабабушки, которая была дочерью того самого Франсуа Оливье.Ни в коем случае не используйте для «Оливье» колбасу или сосиски, не кладите в него зеленый горошек и вареную морковь, а то у вас получится совсем другой салат, правда, не менее вкусный.