Шницель из судака с картофелем и сметанным соусом. Молодой картофель – 1 кг. Укроп – 30 г. Сливочное масло – 100 г. Зеленый лук – 30 г. Филе судака – 1 кг. Лук – 1 шт. Яйца – 2–3 шт. Панировочные сухари – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Соль, перец. Для соуса. Сметана жирная – 250 г. Укроп – 20 г. Петрушка – 20 г. Зеленый лук – 20 г. Кинза – 20 г. Соль, белый перец. 40 мин. 217 ккал. Приготовить соус: деревенскую густую сметану смешать с рубленой зеленью укропа, петрушки, зеленого лука и кинзы, приправить солью и молотым белым перцем. Молодой картофель хорошо промыть, отварить в подсоленной воде с парой веточек укропа. Готовый картофель слегка раздавить, заправить сливочным маслом и солью, вмешать нарезанный зеленый лук. Филе судака пропустить через мясорубку с оставшимся укропом и нарубленным и слегка пассерованным луком, добавить соль, перец и яйца, перемешать и сформировать 8 котлет овальной приплюснутой формы. Шницели обвалять в сухарной панировке, прижимая и придавая форму с помощью ножа, а затем быстро обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Довести до готовности в духовке. На тарелки выложить отварной картофель и по два рыбных шницеля. Сверху выложить сметанный соус.