Филе сибаса по-тайски. Сибас – 2 шт. Зеленый лук – 30 г. Перец чили – 2 шт. Оливковое масло – 60 мл. Кинза – 30 г. Соль, перец. Для соуса. Рыбный бульон – 100 мл. Мирин – 50 мл. Саке – 40 мл. Рыбный соус – 30 мл. Соевый соус – 50 мл. Устричный соус – 15 мл. Имбирь свежий – 20 г. Кунжутное масло – 5 мл. Сливочное масло – 35 г. 35 мин. 170 ккал. Приготовить соус. В сотейник влить рыбный бульон, поставить на средний огонь, добавить мирин, саке, рыбный, соевый и устричный соусы, нарезанный соломкой имбирь. Довести до кипения, добавить кунжутное и сливочное масло, помешивать до момента, когда сливочное масло полностью растопится. Снять с плиты. Разделать рыбу на филе, удалить кости. Разрезать каждое филе пополам. Зеленый лук нашинковать, перец чили нарезать колечками. На разогретую сковороду влить масло и обжарить на нем рыбное филе с двух сторон до золотистой корочки, посолить, поперчить. При необходимости довести до готовности в духовке. Выложить на тарелки жареное филе сибаса, разогреть соус и полить им рыбу. Сверху посыпать нашинкованным зеленым луком, колечками перца чили и листочками кинзы. В ресторанных меню рыба лаврак чаще всего зовется на английский лад: сибас (sea bass, морской окунь), но может также скрываться под другими именами – бранзино (так его называют в Северной Италии), спигола (в Южной Италии) или раньо (на побережье Тосканы).