Медальоны из лосося под облепиховой заправкой. Филе лосося – 1 кг. Сахар – 30 г. Коньяк – 50 мл. Укроп – 50 г. Микс салатных листьев – 200 г. Оливковое масло – 20 мл. Соль, перец. Для заправки. Облепиха – 100 г. Вода – 100 мл. Бальзамический уксус – 30 мл. Сахар – 30 г. Оливковое масло – 80 мл. Соль, перец. 30 мин + маринование. 198 ккал. Филе лосося без кожи и костей (брюшную часть обрезать так, чтобы кусок имел округлую форму) замариновать в смеси сахара, соли и черного перца с добавлением коньяка приблизительно на 12 часов. Приготовить заправку. Облепиху залить водой и проварить с добавлением бальзамического уксуса и сахара. Затем измельчить при помощи блендера до однородной консистенции и процедить через сито. Охладить и вмешать оливковое масло, приправить солью и перцем. Обвалять промаринованную рыбу в измельченном укропе и нарезать поперек на медальоны толщиной 0,5 см. На тарелки выложить медальоны маринованного лосося, сверху уложить микс из салатных листьев, смешанный с облепиховой заправкой, солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.