Мини-кальмары с пюре из зеленого горошка. Мини-кальмары – 400 г. Майоран – 3 веточки. Сливочное масло – 50 г. Оливковое масло – 100 мл. Трюфельное масло – 5 мл. Лимоны – 2 шт. Соль, перец. Для пюре из зеленого горошка. Лук-шалот – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика. Оливковое масло – 50 мл. Розмарин – 1 веточка. Вино сухое белое – 50 мл. Горошек зеленый (свежемороженый) – 300 г. Сливки 33 % – 100 г. Соль, перец. 30 мин. 136 ккал. Приготовить пюре из зеленого горошка: – Лук-шалот измельчить вместе с чесноком в блендере до состояния кашицы. – Обжарить на оливковом масле на слабом огне чесночно-луковую кашицу с розмарином. – Когда кашица приобретет золотистый цвет, влить вино, выпарить. – Добавить в сковороду горошек, перемешать и готовить 5 минут. – Посолить и поперчить по вкусу, немного измельчить блендером, но не до однородной массы. – Добавить в приготовленное пюре сливки, немного прогреть. Мини-кальмаров обжарить с майораном на смеси сливочного и оливкового масла, посолив и поперчив по вкусу. Выложить на тарелки пюре из зеленого горошка и обжаренных кальмаров, сбрызнуть трюфельным маслом, дополнить долькой лимона.