Жареное филе дорады со спаржей. Дорада – 2 шт. Спаржа зеленая – 250 г. Масло растительное – 1 л. Мука темпурная – 100 г. Зеленый лук – 30 г. Редис – 20 г. Перец чили – 1 шт. Соль. Для соуса темпура. Соевый соус – 100 мл. Мирин – 100 мл. Стружка тунца – 3 г. Приправа хон даши – 3 г. 40 мин. 179 ккал. Очистить рыбу от чешуи, разделать на филе. Удалить кости и нарезать ломтиками средней толщины. Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем опустить в ледяную воду и просушить в бумажных салфетках. Приготовить соус темпура: все ингредиенты поместить в сотейник и довести до кипения, затем процедить через сито и остудить. В глубокий сотейник влить бóльшую часть растительного масла, чтобы использовать его как фритюр. Ломтики дорады обваливать в темпурной муке и аккуратно опускать в разогретое масло. Обжарить все кусочки рыбы до золотистой корочки, вынуть из фритюра и выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла. На разогретую сковороду влить оставшееся масло и быстро обжарить бланшированную спаржу. Посолить, поперчить, выложить на бумажные салфетки. В соусник влить соус темпура, добавить нарезанный зеленый лук, нашинкованный тонкой соломкой редис и нарезанный мелкими кубиками перец чили без семян. На тарелки по центру положить обжаренную спаржу, сверху выложить обжаренные кусочки дорады. Отдельно подать соус.