Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц. Белая спаржа – 8 шт. Балык осетра – 400 г. Листья салата – 100 г. Соль. Для соуса. Перепелиные яйца – 12 шт. Лимонный сок – 20 мл. Укроп – 10 г. Оливковое масло – 30 мл. Соль. 20 мин. 220 ккал. Приготовить соус. Перепелиные яйца отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить лимонный сок, рубленый укроп, оливковое масло, посолить по вкусу и перемешать. Побеги спаржи бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 1–2 минут, затем окатить ледяной водой. Балык осетра нарезать тонкими ломтиками, завернуть в них отварную белую спаржу, выложить на тарелки. Рядом выложить соус из перепелиных яиц, украсить листьями салата. Балык – это соленая и слегка провяленная или подкопченная спинка благородной рыбы, например, сига или лосося. Но самым вкусным и деликатесным считается именно осетровый балык, причем чем он жирнее и толще, тем больше ценится.