Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом. Картофель – 8 шт. Шампиньоны – 300 г. Тимьян – 15 г. Чеснок – 5 зубчиков. Лук – 2–3 шт. Вино сухое белое – 150 мл. Перец чили – 1 шт. Сливочное масло – 70 г. Филе осетра – 800 г. Помидоры вяленые – 200 г. Петрушка – 30 г. Сыр твердый – 200 г. Лимон – 1 шт. Соль, перец. Для соуса. Мука – 100 г. Сливочное масло – 70 г. Куриный бульон – 500 мл. Сметана – 250 г. Сливочное масло – 30 г. Соль, перец. 1,5 ч. 237 ккал. Приготовить соус. Муку слегка обжарить на сливочном масле, затем при непрерывном помешивании влить теплый куриный бульон и сметану, вымешать до однородности. Приправить солью и перцем, в конце добавить немного сливочного масла. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Картофель отварить в мундире, охладить и очистить, затем нарезать поперек круглыми ломтиками. Грибы очистить, промыть и обжарить с частью тимьяна и чеснока. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить с частью тимьяна и чеснока. Затем добавить вино, соль и перец, выпарить. В конце добавить колечки перца чили и сливочное масло. Осетровое филе без кожи и костей нарезать на стейки, посолить, поперчить и слегка обжарить с двух сторон с оставшимися тимьяном и чесноком. Переложить на противень, сверху разложить вяленые помидоры, приготовленные лук и грибы, посыпать рубленой петрушкой (часть оставить для украшения). Каждый кусок рыбы с овощами обложить вокруг внахлест ломтиками картофеля (в виде чешуи), залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут. Выложить порции запеченной осетрины на тарелки или подать в форме, в которой запекалась рыба, украсить петрушкой и ломтиками лимона.