Палтус с шафранным соусом. Филе палтуса – 800 г. Рыбный бульон – 1 л. Белое сухое вино – 120 мл. Шафран – 1 г. Сливки 35 % – 200 г. Лимонный сок – 10 мл. Соль, перец. 25 мин. 177 ккал. Филе палтуса отварить в смеси бульона и вина в течение 8–10 минут. Взять 300 мл бульона, добавить шафран, сливки, лимонный сок и выпарить до желаемой густоты. Посолить и поперчить по вкусу. Готовую рыбу выложить на тарелки и полить соусом. Шафран – самая дорогостоящая специя в мире. Про высушенные нитевидные рыльца крокуса (это и есть шафран) говорят, что это самая ароматная пряность, самый стойкий краситель, самое дорогое благовоние и самое универсальное лекарство. Шафран, будучи добавленным в блюдо, делает его золотисто-желтым, придает своеобразный аромат и чуть горьковатый вкус. Секрет использования шафрана – в умеренности. Его нужно добавлять очень маленькими щепотками, иначе можно испортить вкус блюда.