Филе камбалы с пюре из сельдерея и соусом бер блан. Филе камбалы – 800 г. Оливковое масло – 40 мл. Корень сельдерея – 250 г. Мускатный орех – 3 г. Сливки 33 % – 250 г. Соль, перец. Для соуса бер блан. Имбирь свежий – 10 г. Лук – 40 г. Перец горошком – 3 г. Оливковое масло – 30 мл. Белое сухое вино – 100 мл. Куркума – 3 г. Рыбный бульон – 250 мл. Сливочное масло – 100 г. Лимон – 50 г. Соль, перец. 45 мин. 161 ккал. Приготовить соус бер блан: – Измельченные имбирь и лук, а также перец горошком обжарить на оливковом масле. – Влить вино, выпарить наполовину, всыпать щепотку куркумы. – Влить рыбный бульон, выпарить наполовину, процедить. – В приготовленную основу добавить сливочное масло и, постоянно помешивая, варить до загустения. – В конце добавить соль, перец и выжатый из лимона сок. Филе камбалы посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета, после чего довести до готовности в духовке при температуре 180 °C в течение 10–13 минут. Корень сельдерея варить в подсоленной воде 15–20 минут, после чего поместить в блендер с добавлением мускатного ореха и сливок. Посолить, поперчить по вкусу и измельчить до получения однородной массы. На тарелки выложить филе камбалы, рядом пюре из сельдерея, полить соусом.