Рулеты из дорады на свекольном карпаччо. Филе дорады – 800 г. Спаржа зеленая – 100 г. Тимьян свежий – 3 г. Сливочное масло – 50 г. Свекла – 200 г. Салат корн – 100 г. Соль, перец. Для заправки. Лимон – 50 г. Оливковое масло – 100 мл. Бальзамический соус-крем – 40 мл. Соль, перец. 25 мин. 169 ккал. Филе дорады без костей нарезать ломтиками, посолить, поперчить по вкусу. Внутрь каждого ломтика положить побеги спаржи и закрутить рулетиком, скрепив края зубочисткой. Приготовить рыбу со спаржей на пару с добавлением тимьяна и сливочного масла в течение 10–15 минут. Приготовить заправку: смешать выжатый из лимона сок, оливковое масло, бальзамический соус, соль и перец по вкусу. Свеклу очистить, нарезать очень тонкими кружочками и выложить на тарелки, полить приготовленной заправкой. На готовое карпаччо выложить рулеты из дорады и украсить листочками корна.