Креветки и крабы. Еще недавно креветки были настоящей экзотикой, сейчас же ими никого не удивишь. Замороженные креветки можно купить в любое время года, причем наибольшим спросом пользуются крупные тигровые креветки. Рецепты блюд из них становятся все популярнее, что неудивительно: вкус этих обитателей моря очень напоминает вкус деликатесных ракообразных и крабов. Кроме того, их мясо содержит немало незаменимых белковых аминокислот и витаминов группы В, а также микроэлементов, нужных для нормальной жизнедеятельности человека (кобальт, цинк, марганец, калий, натрий, йод, медь, железо, фосфор, магний и т. д.), поэтому блюда из креветок не только вкусны, но и очень полезны. Креветки готовят самыми разными способами: припускают, варят, жарят на гриле, запекают, используют в супах, а блюда из креветок разнообразны по своему внешнему виду, яркому вкусу и аромату. Крабовое мясо – вполне доступный деликатес, притом оно очень похоже по вкусу на дорогих и роскошных омаров. Аппетитное и нежное, слегка волокнистое красно-белое крабовое мясо ароматно и имеет чуть сладковатый привкус. Это классический ингредиент изысканных салатов и холодных закусок, но из него можно готовить и потрясающие горячие блюда. В продаже чаще всего встречается консервированное отварное мясо из разных частей краба. В клешнях и конечностях содержится ценимое гурманами всего мира нежное белое мясо. В конечностях краба выделяют первую и вторую фаланги, коленце и розу. Первая и вторая фаланги – самые крупные части с выразительным, ярким вкусом, они подходят для приготовления большинства блюд. Роза – плечевая часть конечности – несколько уступает по насыщенности вкуса фалангам, эта часть краба подходит для приготовления супов, салатов и начинки для пирожков или спринг-роллов. Лакомые кусочки мяса скрываются и в клешнях краба – оно имеет более плотную структуру по сравнению с остальными частями конечностей краба и яркий, насыщенный вкус. Маринованные креветки с зеленым салатом и сальсой из авокадо. Креветки – 500 г. Оливковое масло – 70 мл. Тимьян – 10 г. Чеснок – 3 зубчика. Перец чили – 1 шт. Кинза – 15 г. Соевый соус – 30 мл. Салат корн – 100 г. Лайм – 2 шт. Соль, перец. Для сальсы. Авокадо – 2 шт. Помидоры вяленые – 70 г. Перец чили – 1 шт. Кинза – 15 г. Чеснок – 3 зубчика. Лимон – 1 шт. Оливковое масло – 30 мл. Соль, перец. 25 мин. 117 ккал. Креветки очистить и слегка обжарить на сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком. Добавить нарезанный колечками перец чили, листочки кинзы, соль и перец по вкусу, влить соевый соус. Переложить креветки в небольшую, но глубокую емкость, залить соусом, получившимся при жарке, и охладить. Приготовить сальсу. Авокадо очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленные вяленые помидоры и перец чили, листья кинзы и чеснок, заправить выжатым из лимона соком и оливковым маслом, приправить солью и перцем. На тарелки с помощью сервировочного кольца выложить сальсу, вокруг нее разложить креветки, сверху положить листочки корна, заправленные маринадом от креветок. Украсить дольками лайма. Салат из коктейльных креветок с клубникой и авокадо. Авокадо – 2 шт. Клубника свежая – 200 г. Креветки коктейльные – 300 г. Салат романо – 50 г. Майонез – 100 г. Кетчуп томатный – 10 г. Микс зелени – 10 г. 10 мин. 124 ккал. Авокадо очистить, мякоть нарезать средними кубиками. Клубнику разрезать на 4 части. Размороженные коктейльные креветки[4] откинуть на сито, слить жидкость. Салат романо промыть, обсушить и нарезать соломкой. Заправить майонезом и кетчупом. Уложить салат в пиалы или креманки и украсить зеленью. Салат с креветками и молодой фасолью под анчоусным маслом. Тигровые креветки – 20 шт. Оливковое масло – 30 мл. Чеснок – 2 зубчика. Тимьян – 3 веточки. Стручковая фасоль – 240 г. Красный лук – 60 г. Помидоры черри – 80 г. Соль. Для анчоусного соуса. Анчоусы – 20 г. Каперсы – 20 г. Петрушка – 5 г. Чеснок – 2 зубчика. Лимонный сок – 20 мл. Оливковое масло – 30 мл. Соль. 28 мин. 109 ккал. Тигровые креветки очистить, обжарить на половине оливкового масла с 1 зубчиком чеснока и тимьяном. Стручковую фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем быстро обжарить на оставшемся оливковом масле с зубчиком чеснока, нарезанным сладким красным луком и помидорами черри. Приготовить анчоусное масло: анчоусы, каперсы, петрушку и чеснок мелко нарубить, полить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать. Выложить фасоль с овощами на тарелки, сверху разложить креветки, полить анчоусным маслом. Салат с креветками и яйцом в мешочек под пряным соусом. Яйца – 4 шт. Креветки – 500 г. Тимьян – 10 г. Чеснок – 3 зубчика. Оливковое масло – 60 мл. Микс салатных листьев – 150 г. Помидоры черри – 200 г. Авокадо – 2 шт. Лимон (сок) – 1 шт. Для пряного соуса. Укроп – 30 г. Петрушка – 30 г. Кинза – 30 г. Оливковое масло – 90 мл. Соевый соус – 20 мл. Чеснок – 1 зубчик. Соль, перец. 30 мин. 129 ккал. Приготовить соус: укроп, петрушку и кинзу полить оливковым маслом, добавить соевый соус, перец, соль и чеснок, измельчить при помощи блендера до однородной консистенции. Яйца варить 3–4 минуты, достать из воды, слегка охладить и аккуратно очистить от скорлупы, так чтобы не повредить белок. Креветки очистить и обжарить с тимьяном, чесноком, солью и перцем на части оливкового масла. Листья салата смешать с помидорами черри, разрезанными пополам, и ломтиками авокадо, сбрызнуть выжатым из лимона соком и оливковым маслом, посолить и поперчить, выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца. Вокруг расставить жареные креветки, на салат положить сваренное в мешочек яйцо и полить соусом из пряных трав. Тигровые креветки с тартаром из авокадо и жюльеном из имбиря. Тигровые креветки – 16 шт. Оливковое масло для жарки. Для тартара. Авокадо – 2 шт. Помидор – 1 шт. Оливковое масло – 40 мл. Лимонный сок – 20 мл. Для жюльена. Имбирь свежий – 60 г. Базилик – 5 г. Перец чили – 3 г. Мирин – 150 мл. Красное сухое вино – 35 мл. Соевый соус – 50 мл. Сок лайма – 25 мл. 35 мин. 121 ккал. 1 Приготовить тартар: мякоть авокадо и помидор без кожицы нарезать кубиками, добавить оливковое масло и лимонный сок, перемешать. 2 Тигровые креветки очистить и быстро обжарить на оливковом масле с чесноком и колечками перца чили. Посолить по вкусу. 3 Влить в сковороду с креветками мирин и красное вино, выпарить. 4 Приготовить жюльен. Имбирь нарезать соломкой, варить 3–5 минут, достать и обсушить. Смешать имбирь с базиликом, перцем чили и чесноком, нарезанными соломкой. Обжарить на растительном масле. Влить соевый соус и сок лайма, выпарить и остудить. Выложить на тарелки тартар, обжаренные креветки и украсить жюльеном. Теплый салат с креветками чили. Тигровые креветки – 32 шт. Растительное масло – 40 мл. Чеснок – 5 зубчиков. Соевый соус – 40 мл. Сливочное масло – 160 г. Помидоры черри – 160 г. Шампиньоны – 80 г. Микс салатных листьев – 300 г. Майонез – 150 г. Для желе. Сладкий перец (красный) – 40 г. Яблочный сок – 300 мл. Табаско – 8 г. Желатин – 12 г. 30 мин + охлаждение. 133 ккал. Приготовить желе: перец нарезать кубиками, добавить яблочный сок, табаско и замоченный желатин. Довести до кипения, перелить в любую емкость и остудить в холодильнике. Очищенные креветки обжарить на растительном масле с добавлением 4 зубчиков чеснока, добавить приготовленное желе и соевый соус, загустить сливочным маслом. Помидоры черри разрезать пополам, шампиньоны очистить от кожицы и нарезать на тонкие ломтики. Смешать помидоры и грибы с салатными листьями, майонезом и оставшимся рубленым чесноком. Выложить на тарелки горкой, вокруг разложить креветки и полить соусом, в котором они жарились. Тигровые креветки с лимонно-чесночным соусом и зеленым салатом. Тигровые креветки – 800 г. Оливковое масло – 50 мл. Чеснок – 1 зубчик. Тимьян – 5 г. Зеленый салат – 120 г. Помидоры черри – 40 г. Соль, перец. Для соуса. Имбирь свежий – 5 г. Чеснок – 3 зубчика. Соевый соус – 40 мл. Лимон – 50 г. Кунжутное масло – 20 мл. 18 мин. 115 ккал. Очищенные от панциря креветки обжарить на части оливкового масла с добавлением зубчика чеснока и тимьяна до готовности, посолить, поперчить по вкусу. Приготовить соус: смешать мелко нарубленные имбирь и чеснок, соевый соус, выжатый из лимона сок и кунжутное масло. На тарелки выложить заправленный оставшимся оливковым маслом зеленый салат с помидорами черри, рядом положить готовые креветки и полить небольшим количеством соуса. Креветки бокано. Креветки тигровые – 24 шт. Чеснок – 400 г. Лимон – 4 шт. Оливковое масло – 200 мл. Растительное масло – 200 мл. Бадьян – 10 звездочек. Водка анисовая – 120 мл. Соль, перец. Для гарнира. Картофель молодой – 300 г. Масло для фритюра – 500 мл. Розмарин – 3 г. Тимьян – 5 г. Чеснок – 2 зубчика. Оливковое масло – 20 мл. Панировочные сухари – 60 г. Соль, перец. 45 мин. 147 ккал. Приготовить гарнир: картофель хорошо вымыть и отварить. Нарезать на дольки и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Уложить на лоток, посыпать рубленым розмарином, тимьяном и очищенным чесноком, посолить и поперчить. Полить оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями, слегка запечь в духовке при 180 °C (около 5 минут). У креветок надрезать панцирь на спине, удалить кишечную вену и промыть. Чеснок и лимон нарезать произвольно. В глубокую сковороду налить два вида масла, нагреть и уложить креветки, чеснок, бадьян и лимон, посолить и поперчить. Жарить до появления золотистой корочки, после чего влить водку и поджечь. Когда водка прогорит, креветки готовы. На блюдо выложить креветки с лимоном и чесноком, вокруг разложить запеченный картофель. Хрустящие креветки с соусом чили манго. Тигровые креветки – 16 шт. Имбирь свежий – 20 г. Рисовая бумага – 8 листов. Кинза – 20 г. Яичные желтки – 4 шт. Масло для фритюра – 1 л. Соус чили манго – 100 г. 20 мин. 132 ккал. Креветки очистить, сделать надрезы поперек, чтобы при жарке они не скручивались. Имбирь очистить и нарезать соломкой. Каждый лист рисовой бумаги разрезать на 4 квадрата, слегка увлажнить, размяв влажными пальцами. На каждый квадрат уложить одну креветку, один кусочек имбиря и листочек кинзы. Скрутить в трубочку, края смазать желтком и склеить. Жарить во фритюре при температуре 145 °C до золотистой корочки. Подать с готовым соусом чили манго. Тайский соус чили манго гармонично сочетает в себе остроту и выраженную фруктовую сладость. Приобрести его можно в магазинах, где продаются продукты для приготовления блюд восточной кухни. При желании в данном рецепте можно заменить его на любой экзотический кисло-сладкий соус на ваш вкус. Креветки по-тайски. Креветки тигровые – 350 г. Огурцы – 200 г. Сладкий перец (красный, желтый) – 100 г. Перец чили – 30 г. Растительное масло – 50 мл. Соевый соус – 20 мл. Устричный соус – 20 мл. Арахис – 30 г. Кунжут – 10 г. Кинза – 20 г. 25 мин. 22 ккал. Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену. Нарезать огурцы брусочками. У сладкого перца удалить семена и нарезать брусочками. Перец чили нарезать кольцами. На разогретую сковороду влить часть масла, обжарить креветки до полуготовности и переложить в отдельную посуду. В эту же сковороду добавить оставшееся масло и обжарить сладкий перец и огурцы. Жарить несколько минут, затем добавить креветки, хорошо перемешать. Добавить перец чили, перемешать. Влить соевый и устричный соусы, все тщательно перемешать и снять с плиты. На тарелки выложить готовые креветки, посыпать арахисом и кунжутом. Украсить веточками кинзы. Жареные креветки с имбирем. Тигровые креветки – 350 г. Имбирь свежий – 15 г. Чеснок – 2 зубчика. Зеленый лук – 30 г. Ростки сои – 80 г. Перец чили – 2 шт. Растительное масло – 40 г. Сахар – 10 г. Сок лайма – 10 мл. Рыбный соус – 20 мл. Салат латук – 1 шт. Соль, перец. 22 мин. 139 ккал. Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену. Имбирь и чеснок очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать длинными перьями, у ростков сои удалить корешки. Перец чили нарезать кольцами. На разогретую сковороду влить масло и положить креветки. Обжарить со всех сторон, добавить имбирь, чеснок, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Обжаривать несколько минут, затем добавить ростки сои и перья зеленого лука, перемешать, добавить сахар, сок лайма и рыбный соус, перемешать и снять с плиты. Разложить на тарелки промытые и обсушенные листья салата, на них аккуратно выложить готовые креветки. Сверху посыпать колечками перца чили. Жареные креветки с коньяком. Тигровые креветки – 16 шт. Оливковое масло – 30 мл. Чеснок – 2 зубчика. Коньяк – 80 мл. Сливки 35 % – 300 г. Багет – 8 ломтиков. Зелень – 40 г. Соль, перец. 18 мин. 127 ккал. Креветки очистить и обжарить на оливковом масле с чесноком. Влить коньяк. Когда алкоголь испарится, добавить сливки и выпарить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. На кусочки багета выложить теплые креветки с соусом, украсить зеленью. Креветки в кляре с миндалем. Крупные креветки – 12 шт. Сладкий перец – 2 шт. Мука для панировки. Миндальные хлопья – 100 г. Растительное масло – 300 мл. Шампиньоны мелкие – 12 шт. Зелень для украшения. Для кляра. Мука – 100 г. Вода – 200 мл. Яйцо – 1 шт. Соль. 25 мин. 139 ккал. Креветки очистить, удалив головы, панцирь и кишечную вену (оставить только хвостики). Перец нарезать не слишком тонкими кольцами. Приготовить кляр: смешать муку, воду и яйцо до однородной массы. Посолить по вкусу. Креветки обвалять в муке, опустить в кляр, обсыпать миндалем и жарить в хорошо разогретом масле. Грибы и кольца перца обвалять в муке, затем окунуть в кляр и тоже обжарить. К столу подать креветки и овощи в кляре, дополнив зеленью. Креветки в кисло-сладком соусе. Креветки тигровые – 340 г. Горошек зеленый – 40 г. Морковь – 40 г. Кукуруза – 30 г. Сладкий перец (красный и желтый) – 30 г. Кинза – 20 г. Рис отварной – 350 г. Для соуса. Растительное масло – 40 г. Томатная паста – 40 г. Кетчуп – 20 г. Рыбный бульон – 40 мл. Сахар – 30 г. Лимонный сок – 20 г. Кунжут – 10 г. Лимон – 1 шт. 35 мин. 131 ккал. Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену. Промыть в холодной воде и просушить бумажными салфетками. Приготовить соус. В сотейник влить небольшое количество масла и обжарить на среднем огне томатную пасту, затем добавить кетчуп, перемешать. Влить столько рыбного бульона, чтобы соус не был слишком жидким, все тщательно размешать до однородности. Добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и снять с плиты. На разогретую сковороду влить масло и обжарить креветки до готовности. В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус, добавить в него кукурузу, зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками морковь. Довести до кипения и положить обжаренные креветки (без масла). Все перемешать. Выложить креветки в соусе на тарелки. Рядом с помощью сервировочного кольца или пиалы выложить отварной рис. Посыпать кунжутом, украсить веточками кинзы и дополнить долькой лимона. Креветки в беконе с ананасовым чатни. Королевские креветки – 12 шт. Оливковое масло – 100 мл. Соус соевый – 75 мл. Чеснок – 3 зубчика. Тимьян – 10 веточек. Бекон сырокопченый – 12 ломтиков. Для ананасового чатни. Ананас (небольшой) – 1 шт. Оливковое масло – 50 мл. Майоран – 1 веточка. Гвоздика – 3 бутончика. Зира – щепотка. Лук-шалот – 1 шт. Винный уксус белый – 30 мл. Мед – 70 г. Соль, перец. 50 мин + маринование. 144 ккал. Очищенные креветки замариновать на 3 часа в смеси оливкового масла, соевого соуса, измельченного чеснока и тимьяна. Приготовить чатни. Ананас очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на слабом огне на оливковом масле с майораном, гвоздикой, зирой и мелко нарезанным шалотом в течение 10–15 минут. Затем добавить уксус и мед, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня, дать настояться под крышкой 30 минут. Обернуть каждую креветку полоской бекона и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Подавать готовые креветки с ананасовым чатни. Чатни – это пряная приправа родом из Индии, ныне популярная во всем мире. Она служит для возбуждения аппетита и стимулирует пищеварение. Главной особенностью чатни является необычное сочетание вкусов – эта приправа одновременно сладкая, соленая и кислая, а часто и острая. Обычно основой чатни выступают фрукты, гораздо реже встречаются приправы, приготовленные только из овощей. Ризотто с креветками и авокадо. Креветки тигровые – 12 шт. Лук-шалот – 20 г. Чеснок – 2 зубчика. Тимьян – 6 г. Оливковое масло – 110 мл. Рис арборио – 240 г. Белое сухое вино – 200 мл. Рыбный бульон – 1 л. Сливочное масло – 120 г. Пармезан тертый – 60 г. Петрушка – 10 г. Авокадо – 2 шт. Оливковое масло – 10 мл. Соль, перец. 35 мин. 147 ккал. Креветки очистить, разрезать поперек пополам. Обжарить на слабом огне на оливковом масле (100 мл) с добавлением слегка раздавленного чеснока, тимьяна и нарезанного мелкими кубиками шалота. Добавить рис и слегка обжарить все вместе, добавить белое сухое вино, выпарить вполовину, посолить, поперчить и ввести небольшими порциями бульон. Очень важно постоянно помешивать! Варить до готовности аль денте, добавить сливочное масло, пармезан, рубленую петрушку и половину авокадо, нарезанную крупными кубиками. Ризотто выложить на блюдо, сверху уложить веером вторую половину авокадо, нарезанную ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом. Тигровые креветки с рисовой лапшой и овощами. Рисовая лапша – 150 г. Оливковое масло – 70 мл. Кунжутное масло – 30 мл. Креветки тигровые – 350 г. Чеснок – 2 зубчика. Перец чили острый – 5 г. Сладкий перец – 120 г. Стебли сельдерея – 100 г. Цукини – 100 г. Куриный бульон – 500 мл. Кинза – 15 г. 20 мин. 151 ккал. Рисовую лапшу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, слить воду. На смеси оливкового и кунжутного масла обжарить очищенные креветки с добавлением зубчиков чеснока, мелко нарубленного перца чили и нарезанных тонкой соломкой овощей. Влить в сковороду с овощами и креветками куриный бульон и проварить 3–5 минут. В глубокие тарелки выложить лапшу, залить бульоном с креветками и овощами, украсить кинзой. Тиан из краба. Авокадо – 2 шт. Перец чили – 4 г. Красный лук – 20 г. Вяленые помидоры – 40 г. Кинза – 20 г. Оливковое масло – 40 мл. Лимонный сок – 10 мл. Помидоры – 320 г. Чеснок – 1 зубчик. Базилик зеленый – 20 г. Крабовое мясо (2-я фаланга) – 400 г. Икра тобико – 20 г. Майонез – 80 г. Соевый соус – 20 мл. 15 мин. 119 ккал. Подготовить слои и выложить на тарелки поочередно с помощью сервировочного кольца, слегка утрамбовывая каждый слой: 1 слой: Авокадо, перец чили, красный лук, вяленые помидоры и кинзу мелко нарубить, заправить половиной оливкового масла и лимонным соком. 2 слой: Помидоры без кожицы нарезать кубиками, чеснок и базилик мелко нарубить, все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. 3 слой: Крабовое мясо и икру тобико перемешать и заправить майонезом с добавлением соевого соуса. Капучино из краба. Авокадо – 2 шт. Лимон (сок) – 1 шт. Лук-шалот – 60 г. Майонез – 80 г. Сливки 35 % – 120 г. Крабовое мясо – 250 г. Паприка молотая – 2 г. 17 мин. 129 ккал. Авокадо очистить, удалить косточки, добавить к мякоти выжатый из лимона сок и мелко нарезанный лук-шалот. Все положить в чашу блендера и взбить в пюре. В готовое пюре добавить майонез и перемешать. Охлажденные сливки взбить в густую пену. На дно каждого рокса[5] уложить слой пюре из авокадо, затем слой разобранного на волокна крабового мяса, и так слой за слоем несколько раз. Сверху выложить взбитые сливки и посыпать паприкой. Жюльен из свежих овощей с крабом. Огурцы – 2 шт. Помидоры «бычье сердце» – 2 шт. Стебли сельдерея – 200 г. Редис – 5 шт. Свекла – 1 шт. Морковь – 1 шт. Крабовое мясо (фаланги) – 400 г. Для соуса. Оливковое масло – 100 мл. Соус ворчестер – 20 мл. Апельсин – 1 шт. 7 мин + охлаждение. 110 ккал. Приготовить соус: оливковое масло, соус ворчестер и выжатый из апельсина сок смешать и взбить венчиком. Все овощи нарезать очень тонкой соломкой, заправить приготовленным соусом и оставить на 30 минут в холодильнике. При подаче выложить овощной жюльен на тарелки, украсить крабовым мясом. Крабовый салат с запеченными овощами. Помидоры бакинские – 6 шт. Сладкий перец красный – 2 шт. Сладкий перец желтый – 2 шт. Тимьян – 5 веточек. Розмарин – 1 веточка. Чеснок – 5 зубчиков. Оливковое масло – 100 мл. Стебли сельдерея – 200 г. Лук-шалот – 1 шт. Салат корн – 100 г. Крабовое мясо (фаланги) – 200 г. Оливки каламата – 10 шт. Соль, перец. 55 мин + маринование. 126 ккал. Нарезанные помидоры и сладкий перец смешать с тимьяном, розмарином и чесноком в форме для запекания, хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут. Достать овощи из духовки, переложить в емкость и плотно закрыть ее крышкой, оставить на 30 минут, затем очистить помидоры от кожицы, перцы – от семян и кожицы. Сложить все в одну емкость, залить маслом от запекания и поставить мариноваться в холодильник на 1 час. Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Смешать с мелко нарубленным шалотом и печеными овощами, посолить и поперчить. Выложить овощную смесь на блюдо, сверху выложить салат корн и крабовое мясо, украсить оливками. Салат «Венгерский» с крабом. Крабовое мясо – 800 г. Карамболь – 4 шт. Сладкий перец – 2 шт. Апельсины – 4 шт. Красный лук – 40 г. Майонез – 200 г. Микс салатных листьев – 240 г. Соль, перец. 10 мин. 120 ккал. Мясо краба разобрать на небольшие кусочки, карамболь разрезать вдоль пополам, а затем поперек на ломтики толщиной 1 мм. Сладкий перец нарезать кубиками, апельсины очистить и нарезать на сегменты без пленок, красный лук нарезать соломкой. Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и выложить на блюдо. Украсить миксом салатных листьев. Фаланги краба под голландским соусом. Мясо крупных фаланг крабов – 600 г. Зеленый лук – 30 г. Для голландского соуса. Яичные желтки – 3 шт. Вино сухое белое – 60 мл. Топленое масло – 200 г. Майонез – 50 г. Дижонская горчица – 30 г. 18 мин. 138 ккал. Приготовить соус. Желтки смешать с вином и взбить венчиком на паровой бане до плотной пены, затем тонкой струйкой добавить растопленное масло и снова взбить. В готовую массу положить майонез и горчицу, перемешать. Фаланги краба разрезать на одинаковые куски, выложить на противень, залить приготовленным соусом и запекать 5–6 минут в духовке при 200 °C. Запеченные кусочки крабов под соусом выложить на тарелки и посыпать зеленым луком, нарезанным перьями. Жареные крабовые рулетики. Крабовое мясо – 120 г. Морковь – 20 г. Лук-порей – 20 г. Стебель сельдерея – 20 г. Имбирь свежий – 8 г. Салат латук – 50 г. Рисовая бумага – 16 листов. Растительное масло – 1 л. Зеленый лук – 30 г. Для соуса. Соевый соус – 30 мл. Мирин – 20 мл. Рисовый уксус – 10 мл. Кунжутное масло – 5 мл. Перец чили – 10 г. Имбирь – 20 г. Зеленый лук – 15 г. Кинза – 15 г. 50 мин. 136 ккал. Очистить крабовое мясо от хитиновых пластинок, отжать излишнюю влагу. Морковь, лук-порей, сельдерей и корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Листья салата промыть под холодной водой и обсушить. Приготовить соус: в миску влить соевый соус, мирин, рисовый уксус и кунжутное масло. Перец чили и имбирь нарезать мелкими кубиками, зеленый лук и кинзу нашинковать, положить все в миску с соусом. Хорошо размешать. Взять лист рисовой бумаги, смочить теплой водой, аккуратно размять пальцами, пока бумага не станет пластичной. В середину листа выложить крабовое мясо, морковь, лук-порей, сельдерей, имбирь. Накрыть нижним кончиком рисовой бумаги, свернуть боковые края и завернуть в плотный рулетик. Проделать такую же процедуру со всеми листами рисовой бумаги и начинкой. В сотейнике разогреть масло и аккуратно порциями класть в него рулетики. Обжаривать несколько минут до золотистого цвета. Достать рулетики из сотейника и выложить на бумажные салфетки. Обжаренные рулетики завернуть в листья салата, стрелками зеленого лука обвязать поперек. Выложить на тарелки, отдельно подать соус.