Карпаччо из помидоров с муссом из копченого лосося. Бакинские помидоры – 10 шт. Ломтики лосося – 100 г. Зеленый базилик – 1 пучок. Для мусса. Лосось копченый (филе) – 300 г. Лук-шалот – 2 шт. Сливки 22 % – 150 мл. Чеснок – 1 зубчик. Имбирь свежий – 15 г. Шнитт-лук – 20 г. Соль, перец. Для заправки. Бальзамический уксус – 60 мл. Масло виноградных косточек – 70 мл. Лук-шалот – 1 шт. Мед – 70 г. Соль, перец. 15 мин + охлаждение. 196 ккал. Приготовить мусс. Филе лосося и лук-шалот измельчить блендером, постепенно влить сливки, в конце добавить остальные нарезанные ингредиенты, довести блендером до однородности. Посолить и поперчить, сформовать в виде колбаски, завернуть в пищевую пленку, так чтобы масса была плотной и упругой, поставить в холодильник на 2 часа. Затем нарезать кусочками. Приготовить заправку. Соединить бальзамический уксус, масло виноградных косточек, мелко нарубленный шалот и мед, тщательно перемешать. Посолить и поперчить. На тарелки выложить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, сверху обильно полить заправкой, выложить нарезанный ломтиками мусс, завернутый в ломтики лосося, украсить зеленым базиликом.