Судак в кляре с бочонками из картофеля в огуречном рассоле. Судак – 1,2 кг. Лимонный сок – 50 мл. Укроп – 10 г. Перец чили – 2 шт. Картофель – 12 шт. Мука для панировки. Растительное масло – 250 мл. Сливочное масло – 70 мл. Соль, перец. Для рассола. Огурцы соленые (только кожица) – 5 шт. Вода – 300 мл. Лавровый лист – 5 г. Укроп – 10 г. Соль, перец горошком. Для кляра. Мука – 250 г. Молоко – 150 мл. Яйца – 2–3 шт. Соль. Для соуса тартар. Огурцы соленые (без кожицы) – 5 шт. Укроп – 10 г. Майонез – 300 г. Кетчуп – 50 г. 1 ч. 243 ккал. Судака разделать на филе без костей и кожи, нарезать брусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить измельченные укроп и перец чили, накрыть пленкой и поставить в холодильник 30–40 минут. Приготовить рассол для картофеля: с соленых огурцов снять кожицу, залить холодной водой и довести до кипения с добавлением соли, черного перца горошком, лаврового листа и пары веточек укропа. Картофель очистить, при помощи маленького ножа придать ему форму бочонков и припустить до готовности в приготовленном рассоле. Приготовить кляр. Муку смешать с молоком комнатной температуры, добавить яичные желтки и соль. Взбить белки и вмешать в кляр (тесто должно иметь консистенцию сметаны). Приготовить соус тартар: соленые огурцы без кожицы нарезать мелкими кубиками и смешать с измельченным укропом, майонезом и кетчупом. Кусочки судака слегка очистить от укропа, запанировать в муке, опустить в кляр, переложить из кляра (дав ему немного стечь) в большое количество хорошо разогретого растительного масла. Обжарить до хрустящей золотистой корочки и переложить на бумажные салфетки. На тарелки выложить в виде колодца брусочки рыбы в кляре, рядом – бочонки отварного картофеля, политые растопленным сливочным маслом и посыпанные укропом. Отдельно подать соус тартар.