Филе морского окуня со спаржей и грибным капучино. Филе морского окуня – 800 г. Оливковое масло – 100 мл. Спаржа зеленая – 200 г. Сливочное масло – 30 г. Шампиньоны свежие – 200 г. Лук-шалот – 70 г. Вино белое сухое – 50 мл. Сливки 33 % – 200 г. Соль, перец. 45 мин. 159 ккал. Филе окуня посолить, поперчить по вкусу и обжарить на части оливкового масла с двух сторон до золотистого цвета, после чего довести до готовности в духовке при температуре 180 °C в течение 10–13 минут. Спаржу бланшировать в подсоленной воде 2–3 минуты, после чего быстро обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Приготовить грибной капучино. На смеси оставшегося оливкового и сливочного масла обжарить грибы и мелко нарезанный лук-шалот. Влить вино, выпарить в течение 3–5 минут, после чего добавить сливки, выпарить до загустения. Полученную массу измельчить блендером до однородности. На тарелки выложить спаржу, сверху – окуня, полить грибным капучино.