Тефтели из судака в грибном соусе с рисом и овощами. Лук – 2–3 шт. Филе судака – 1 кг. Хлеб белый – 250 г. Яйца – 2 шт. Укроп – 30 г. Мука – 200 г. Сладкий перец – 1 шт. Цукини – 200 г. Морковь – 1 шт. Чеснок – 10 зубчиков. Рис – 200 г. Петрушка – 20 г. Соль, перец. Для соуса. Шампиньоны – 300 г. Лук-шалот – 2 шт. Сливочное масло – 100 г. Куриный или грибной бульон – 1 л. Сливки – 350 г. Соль, перец. 1,5 ч. 189 ккал. Приготовить соус: грибы нарезать ломтиками и обжарить вместе с измельченным шалотом на части сливочного масла. Залить грибы небольшим количеством куриного или грибного бульона, проварить. Добавить сливки, соль, перец и слегка уварить. Одну луковицу мелко нарезать и обжарить. Филе судака соединить с обжаренным луком, а также с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом, прокрутить через мясорубку. В рыбный фарш добавить яйца, соль, перец, измельченный укроп, все перемешать, сформовать в виде больших фрикаделек и обвалять в муке. Тефтели уложить в смазанную маслом форму и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут. Затем достать форму, залить тефтели грибным соусом и поставить томиться в духовку еще на 20–30 минут. Духовку выключить и оставить в ней тефтели еще на 5–10 минут. Сладкий перец, цукини и морковь с оставшимся луком нарезать кубиками и слегка обжарить с чесноком на оставшемся масле. Добавить к овощам промытый рис и продолжить обжаривать еще минут 5, помешивая, чтобы рис равномерно пропитался маслом. Влить в рис с овощами оставшийся куриный бульон, чтобы он накрыл рис на 1–2 см сверху, довести до кипения, убавить огонь и томить до готовности с добавлением соли, перца и пряностей[2], накрыв крышкой. На тарелки выложить рис с овощами, рядом положить тефтели, полить их грибным соусом, в котором они томились, и украсить веточкой петрушки.